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奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

2019-07-15来源:丰台网

奶茶作为轻餐饮的一种,因其易上手,投资较小的特点,广受投资加盟者的喜爱,但是很多开过奶茶店或者对奶茶店的生意有过研究的朋友多多少少会知道,不是每家奶茶店开业之后的生意都会很好,也不是天天都那么火爆,大家需要透过现象看本质,他家那么火,是服务还是产品厉害,他家不火,是态度还是管理问题?

奶茶店生意不好面临倒闭的例子比比皆是。很多老板都会把失败的锅,甩到奶茶口味上、市场环境上,可是咱们需要细细剖析问题,对于小本买卖,管理很重要,我们不仅要控制成本,也要将利益最大化,当你能解决开店之后所遇到的问题,奶茶店就不会死的那么快,今天就给大家列举几点管理上的问题。

奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

主要分为三个大类

1,地址问题

2,产品问题

3,其他问题

选址

奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

选址,选址,选址,重要的事情说三遍

如果你是真的研究过奶茶市场,相信选址这个问题你一定不会陌生。但是,在这里依旧要老生常谈,就是为了避免那些没有细心研究过奶茶市场的创业者,在敲一记警钟,奶茶店选址一定是重中之重。

开店位置地段是很重要,一个店铺的成功60%都在于店铺选址,不要选择地理位置太偏僻或者是周围有大树和大的建筑物遮挡的地方。

众所周知,好的地址一定是可遇不可求的。选到一个完美的店面,必然是要经过重复的筛选、对比、以及调查才能做出最后的决定。所以,各位创业者在选址工作中,万万不能投机取巧,冒然决定。创业其实就好比下棋,一步错,步步错,如果第一步走错,后面的所有努力都是白费。

觉得哪里讲的不够细致,可留言探讨,我将细细讲解。

产品问题

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御黑堂熊丸珍珠

口感

技术是硬道理,必须技术过硬,才会迎来我们更多的回头客。要让消费者喜欢,最最最首要的就是产品的质量,一个连奶茶都做不好的奶茶店,是不可能得到消费者喜爱的。

配方技术

如果你的配方技术水平有限,做出来的饮品没法比别人的好吃,好看,那就看一下有没有机会提升,多学习,多总结,多分析竞品。(可了解下御黑堂这个产品)

原材料

有的店主节省材料或材料档次不够,缺乏远见!记住,千万不能省原材料与配方的比例哦~~~

如果你开店连原材料牌子(厂家名称)都不知道的,是对口感稳定有着非常大的影响。有机会一定要货比三家,别怕麻烦,多做创新尝试。

觉得哪里讲的不够细致,可留言探讨,我将细细讲解。

其他问题

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御黑堂北欧风

整体风格问题

从古至今大多数人都是视觉动物,人人都爱追求美好的东西,那么,通俗易懂,咱们奶茶店的软装也要跟上消费者的审美。而好看的装修不代表就是要金碧辉煌、富丽堂皇的装修。

大数据显示,奶茶消费者更偏向于时尚简洁、生态田园、日式茶屋和北欧极简风。所以,装修其实不用太多繁冗,装修迎合消费者即可。好看的包装,确实更能留住顾客,进而提升二次消费的可能性与口碑的传播。

宣传问题

开店创业来说,做好宣传也是很关键的一个环节,在宣传上要把握好每一次宣传,可以利用每一次的促销活动,做好门店的宣传,经营者要做好宣传效果的分析,争取让每一次的活动效果最大化(可以看看历史文章,有专门写过活动的文章)。

多找找周边竞品,洞察比较受顾客欢迎的活动,寻找主题,贴合产品的具体情况推出营销活动。

管理规范问题(这是核心)

员工操作水平不够熟悉?不是做错,就是拿小本看着做。这样前期培训肯定是不行的。必须得提升技术水平,做到又准又快。

最好是将员工分成PK小组,以周考核,月考核,季度考核总结提炼改进,采用晋级形式进行精神鼓励,金钱奖罚,方能提高工作能力,增加干劲。

这是把控奶茶的口味的关键点,必须下功夫。

奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

卫生问题

这个好说,大家都懂,个人卫生与店内卫生。

每天第一件事情就是打扫卫生,注意店内所有的玻璃,植被的灰尘等,门面工夫谁都可能做到,但看不到的地方才是细节。

员工精神面貌问题

员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重,手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油,待客热情,说话和气,谦虚谨慎等等之类的。大家都懂得哈~~~

员工热情服务问题

员工服务意识不高?顾客不是上帝,但顾客是大爷是大姐。餐饮行业,服务水平非常关键。微笑是最好的服务。

因此,服务是开店的重中之重,在这样的市场上,做好产品和宣传,服务也是吸引消费者来店的关键,服务做好了,会不断获得不少回头客,对门店的发展也甚为重要,经营者要做好门店服务的把控,做好消费者满意度的调查。

将员工分成PK小组,提高工作能力,增加干劲。这个大家目前自己研究,过段时间给大家整理服务标准哈,

奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

薪资问题

为了充分发挥员工的潜能,调动员工的积极性,管理者必须学会激励员工,掌握有效激励员工的方法,别就只记得个死工资哈~

实行计件工资制按劳分配是进行员工激励的基本方法。根据工作性质和工作特点来奖励。

实行等级工资制度打破工资一成不变的状况,启用工资等级制度,将员工按工作技能、知识及工作表现分为初、中、高级,通过考核拉开员工工资差距。从而激励员工不断进步。

评选 “先进小组”阳光不能照在每一个人的身上,要让员工知道他们只要努力工作,领导就会看到,阳光就会照在他身上,上边提到过分组pk,随后我们可以通过对小组的出勤率、仪容仪表、卫生质量、服务质量、小组纪律、成本控制、培训学习、客户满意度等内容来评定,员工当月的表现及小组的整体表现既作为评选先进小组的唯一条件,又作为对员工及组长季度/月的评定参考条件。实现奖罚制度。这里就不细细道来,需要的朋友可以留言探讨这个问题。

招聘问题

招聘一些乐观的员工,帅气的小哥哥要比漂亮的小姐姐占比高一些,最好能热爱饮品水吧这个行业。奶茶这个行业,女性客户还是居多,你想想看。

顾客体验

什么叫体验设计?

你去买奶茶的时候,你去饭店吃饭的时候,你感受到的一切东西。就是你用户所感受的东西,多换位思考思考。

点餐的小姑娘漂不漂亮?你们家的店灯光柔不柔和,操作规不规范,服务态度好不好,口感满不满意等等,做一个简单的投票评估,让用户及时的提出问题,我们及时的改进处理问题,但是这个流程一点要简单,否则用户是不会参与的。

奶茶店如何管理,我们从3大维度,13个角度去分析梳理

事在人为,人定胜天,人决定了成败,凡事,必有因。

奶茶店生意不好,一定存在一些问题。对于自创品牌或者加盟的的经营者,一定不能急,更加不能失去信心和理智,要找出问题,学会分析问题,解决问题,改进不足之处,争取让店铺生意好起来!还有什么好的建议,欢迎留言探讨哈~~~

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