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「川味泡菜鱼」给厨房小白的烧鱼大法,超实用!

2019-08-29来源:21旅游资讯


泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝,所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的嘉宾跟外婆学的泡菜烧鱼,就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单,包学包会!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】


用料

  • 鲈鱼 2条

  • 番茄 2颗

  • 鲜小米辣 10克

  • 糟辣椒 10克

  • 豆瓣酱 适量

  • 青花椒 少许

  • 胡椒粉 少许

  • 藿香 适量

  • 盐 少许

  • 糖 少许

  • 料酒 适量

  • 四川泡菜:

  • 泡姜 50克

  • 莲花白(卷心菜) 100克

  • 泡椒 20克

  • 胡萝卜 20克


做法步骤

1、取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,藿香取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

2、热锅冷油烧至七八成热,微微冒轻烟时放入鲈鱼,炸至两面金黄捞出;

3、锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;

4、倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;

5、放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上藿香叶即可。

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