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这个配方价值6000元,最正宗酱牛肉做法,一腌一泡2煮,肉香四溢

2019-07-15来源:99健康网
这个配方价值6000元,最正宗酱牛肉做法,一腌一泡2煮,肉香四溢

话说,今年的牛肉真心滴贵,在年前买的时候才是35元/斤,年后却升到42元/斤,那价格比直升飞机的起飞还要快,鱼就买了一个牛腱子,竟花了上100大洋,真心滴心疼,没方法,再贵还是要卖,谁让孩子喜欢吃,结账的时候,就想起了那句话,这年头,啥都变,就唯有工资以不变应万变。


今天和大家分享一个正宗酱牛肉的做法,肉香四溢,不柴不膻,口感紧实,我们采用的方法总结起来就是一腌一泡两煮!这个配方价值6000元,最正宗酱牛肉做法,一腌一泡2煮,肉香四溢!

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首先准备一块牛腱子肉,大约2.5斤左右,最好选用前腱子肉,因为他的筋比较多,这样做出来的口感更加筋道紧实,而且肉不发柴。

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接着把它切成三大块,因为这样更容易泡出血水,而且能够腌制入味,把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时,泡出血水!

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这些就是做酱牛肉需要的配料,大葱、生姜,一把小茴香、少许的桂皮,因为桂皮如果多了的话,牛肉会有苦味,大约两克左右的花椒增香,肉蔻主要有去除异味,增加香味的作用,我们把它拍碎效果更好。在准备香叶八角冰糖和干辣椒段!

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接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中,加入50克的甜面酱,再加入50克的干黄酱,这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁,也是酱牛肉的一个主料。

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接下来准备海鲜酱油300毫升,酱油最好选用好一些的,这样腌出来的牛肉味道才会更好。搅拌均匀,腌制2到3小时,使所有调味料之间味道综合,接下来这一步呢就是我们所说的一腌!

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把牛肉先腌制一下,牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下,盖上保鲜膜腌制六小时以上,这个季节放室内就可以不用放冷藏,这样使牛肉的内部入味,做出的酱牛肉才能内外口感一致!当然也可以晚上做好腌制一宿,这样牛肉会更入味!

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接着把腌好的牛肉倒入锅内,加入没过牛肉的清水,加入适量的料酒大火煮开,这就是我们所说的两组中的一煮,水开之后料酒挥发带走腥味,然后撇去浮沫,这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味!

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浮沫撇干净之后,由大火转成最小火,大约煮1.5小时左右,这就是我们所说的第二煮,小火能够防止把牛肉煮散影响口感,煮至用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可,如果喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿。

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然后关火盖上盖子泡三个小时,这也就是我们所说的最后的一泡,能够使牛肉再次入味,然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散,我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩,口感会更加紧实。我们逆着它的纹理,切断它的纤维,切成大薄片,这样更好咬,而且吃起来不塞牙。

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在切的时候,就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味,肉质呢非常的软烂,而且又紧实,而且一点都不柴,内部也非常的入味,这就是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁就是我们所说的老卤,晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次酱牛肉的时候直接用就可以,味道更加醇厚。

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做的不好仅供参考!喜欢的可以自己在家动手试一试!最正宗酱牛肉做法,一腌一泡2煮,肉香四溢,这个配方价值6000元!喜欢的可以收藏起来!


图 | 原创 | 盗图必究

文 | 别别 | 原创勿抄


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